Aceite de olivas negras deshidratadas

Este condimento aparece en el libro “Cocina con Joan Roca” y creo que voy a empezar a hacerlo en grandes cantidades por el montón de aplicaciones que se le puede dar.

El sabor es oliva negra cien por cien, muy intenso. Lo hice para una receta de pescado que colgaré en breve, pero queda ideal en pasta, para añadir a vinagretas en ensaladas, para poner un poco en una pizza, en un carpaccio, en una esqueixada, mil ideas de posibles canapés o simplemente para mojar pan.

Debería decir que las olivas no me quedaron suficientemente secas, parecía que sí, que no tenían ni una gota de humedad dentro, pero al triturarlas algo de humedad quedaba, en lugar del polvo seco que debería ser, obtuve una pasta mucho más seca que una olivada, pero creo que no lo suficiente para que el aceite quede fino.

Aún así lo hice y el resultado fue lo suficientemente bueno como para ponerlo aquí, pero la próxima vez voy a dejas las olivas secando uno o dos días más de propina.

 

Ingredientes

• 300g de olivas negras (las negras aragonesas por ejemplo tienen un sabor intenso, son ideales)
• 80g de aceite de oliva virgen extra

 

Primero hay que deshuesar las olivas y secarlas. Para ello las puse extendidas en una bandeja de horno con varias capas de papel para que absorba la humedad y tuve las bandejas al sol durante un par de días (por la noche mejor meterlas dentro de casa por si hay humedad fuera)

Ya digo que por lo menos un día extra de más no les va a venir mal, el resultado tiene que ser una oliva completamente deshidratada.

Si tenéis una deshidratadora todo esto es más sencillo, se meten en la deshidratadora las horas necesarias y ya está. También se podrían secar en el horno o en el microondas, pero creo que es fácil que se quemen.

Una vez tengamos las olivas secas hay que triturarlas en una batidora o picadora y añadir el aceite, batiéndolo todo junto, hasta integrarlo todo y obtener un aceite completamente negro.

Si se han deshidratado bien quedará una textura aceitosa, si ha quedado algo de agua el resultado será una salsa espesa o puré, más parecida a una olivada, que no es lo que queremos obtener.

Guardar en un bote de cristal hermético.