Arroz con calçots, habas y alcachofas

Hola de nuevo.

Este es un arroz de absolutísima temporada (pensé hace un mes cuando lo hice). Como bien sabéis, en Catalunya nos vuelven locos los calçots, y de enero a marzo prácticamente no hay fin se semana en en que no se celebren calçotades donde nos ponemos ciegos de estas cebollas.

La verdad es que los calçots como más los disfruto es al fuego y con una buena salsa casera, pero se pueden hacer de muchas maneras diferentes: Al vapor con un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva (calientes o fríos), hervidos o al vapor y en vinagreta como si fueran puerros, en tempura, cremas de calçots…

Aquí los he unido a otros dos elementos que están de temporada como son las alcachofas y las habas (otra de mis debilidades) y he decidido hacer un arroz de verduras con ellos.

Evidentemente, no tiene por que ser sólo de verduras, estoy seguro de que un poco de costilla de cerdo o una buena butifarra le irá de muerte también, pero esta vez he querido hacer una versión apta para vegetarianos.

Otra buena opción sería servirlo con un poco de salsa romesco para acompañar, o incluso sustituír el sofrito de ajo y tomate inicial con unas cucharadas de romesco, funciona muy bien para arroces o fideos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 alcachofas
• 8 calçots
• 200g de habas desgranadas
• 3 tomates rallados o picados en daditos sin piel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero
• 400g de arroz
• 1,5l de caldo de verduras

Quitar las capas exteriores de los calçots y cortar la parte más verde. Nos quedaremos con la parte más blanca bien lavada (suelen tener tierra). Cortarlos en trozos de unos 2 dedos.

En una cazuela calentar un poco de aceite de oliva y sofreír el ajo. Limpiar las alcachofas y cortarlas en unos 6 trozos cada una. Añadirlas a la cazuela.

Añadir los calçots y las habas a la cazuela y salar ligeramente. Agregar el tomate y la pulpa de ñora.

Cuando el tomate se haya sofrito, añadir el arroz y dejar que se dore un poco.

Verter el caldo caliente, ajustar de sal y cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.