Arroz meloso con pies de cerdo, sepia y cigalas

Desde hace un mes suenan repetidamente en mi cabeza las palabras “mar i muntanya” y como todo el mundo sabe que siempre hay que hacer caso a las voces que hay en tu cabeza ordenen lo que ordenen, me he tenido que poner en marcha, no sea que desoir esas órdenes me provoque algún trastorno.

Por “mar i muntanya” (aparte de ser un plato típico del Empordà originalmente a base de pollo y langosta) se conocen toda una serie de platos típicos de la gastronomía catalana que contienen elementos de lo mejor de la carne y del pescado o marisco. Aunque sé que hay gente a la que eso de mezclar carne con pescado le parece una guarrindongada, a mí se me hace la boca agua pensar platos como pollo de corral con cigalas, albóndigas con sepia, judías con butifarra negra y gambas, o arroces que incluyan este tipo de ingredientes, que es lo que he elegido hacer.

Los pies (o manitas) de cerdo también suelen hacerse con cigalas por aquí, así que la idea de un arroz un poco meloso con pies de cerdo (que le van a dar más melosidad aún), sepia y unas cigalas frescas se me antojaba una combinación de las buenas.

Sobre el caldo tengo que decir que no estaba seguro si usar un caldo de pescado o el caldo de cocer los pies de cerdo, así que al final he hecho mitad y mitad para que hubiera un equilibrio de sabor, aún así diría que predomina un poco más el sabor de pescado por el resto de ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

• 400g de arroz (si os gusta repetir)
• 2 dientes de ajo picados
• 4 tomates pequeños picados (sin piel)
• 2 pies de cerdo
• 2 sepias pequeñas
• 8 cigalas frescas
• El caldo de cocer los pies de cerdo
• Caldo de pescado (por ejemplo caldo de cabeza y espinas de rape)
• 1 paquetito de hebras de azafrán
• Sal

Limpiar bien lo pies de cerdo, blanquearlos (dar un hervor en agua y desecharla). Hervirlos en una nueva olla con agua y sal retirando las impurezas hasta que estén tiernos (pueden ser unas 2 horas).

Retirar los pies de la olla, esperar que se enfríen un poco y deshuesarlos. Picar la carne en trocitos y reservar.

Juntar el caldo resultante con caldo de pescado a partes iguales y calentar al fuego.

En una cazuela calentar un poco de aceite y sofreír las cigalas durante un par de minutos, no hace falta que se hagan bien por dentro, la idea es dorarlas un poquito y que aromaticen el aceite, retirarlas y reservar.

Añadir el ajo y luego la sepia cortada en trocitos. Sofreír bien y añadir el tomate, salar.

Incorporar la carne de los pies de cerdo y el arroz, remover un poco y añadir el caldo (la cantidad de caldo depende del arroz que se use, para el arroz bomba son de 3 y media a incluso 4 partes de caldo por parte de arroz, si además lo queremos un poco meloso podemos aumentar un pelín la proporción).

Añadir el azafrán (yo pongo primero las hebras en un vasito pequeño con caldo caliente y luego incorporo ese vasito con el resto del caldo para que quede bien repartido).

Probar de sal y rectificarlo si es necesario.

El arroz estará hecho en unos 17 minutos (dependiendo del tipo de arroz), cuando falten unos 5 minutos añadir las cigalas.

Dejar reposar unos minutos y servir.