Arroz/ Carne/ Pescado/ Recetas

Arroz meloso con pies de cerdo, sepia y cigalas

Desde hace un mes suenan repetidamente en mi cabeza las palabras “mar i muntanya” y como todo el mundo sabe que siempre hay que hacer caso a las voces que hay en tu cabeza ordenen lo que ordenen, me he tenido que poner en marcha, no sea que desoir esas órdenes me provoque algún trastorno.

Por “mar i muntanya” (aparte de ser un plato típico del Empordà originalmente a base de pollo y langosta) se conocen toda una serie de platos típicos de la gastronomía catalana que contienen elementos de lo mejor de la carne y del pescado o marisco. Aunque sé que hay gente a la que eso de mezclar carne con pescado le parece una guarrindongada, a mí se me hace la boca agua pensar platos como pollo de corral con cigalas, albóndigas con sepia, judías con butifarra negra y gambas, o arroces que incluyan este tipo de ingredientes, que es lo que he elegido hacer.

Los pies (o manitas) de cerdo también suelen hacerse con cigalas por aquí, así que la idea de un arroz un poco meloso con pies de cerdo (que le van a dar más melosidad aún), sepia y unas cigalas frescas se me antojaba una combinación de las buenas.

Sobre el caldo tengo que decir que no estaba seguro si usar un caldo de pescado o el caldo de cocer los pies de cerdo, así que al final he hecho mitad y mitad para que hubiera un equilibrio de sabor, aún así diría que predomina un poco más el sabor de pescado por el resto de ingredientes.

 

Ingredientes para 4 personas

  • 400g de arroz (si os gusta repetir)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tomates pequeños picados (sin piel)
  • 2 pies de cerdo
  • 2 sepias pequeñas
  • 8 cigalas frescas
  • El caldo de cocer los pies de cerdo
  • Caldo de pescado (por ejemplo caldo de cabeza y espinas de rape)
  • 1 paquetito de hebras de azafrán
  • Sal

 

Limpiar bien lo pies de cerdo, blanquearlos (dar un hervor en agua y desecharla). Hervirlos en una nueva olla con agua y sal retirando las impurezas hasta que estén tiernos (pueden ser unas 2 horas).

Retirar los pies de la olla, esperar que se enfríen un poco y deshuesarlos. Picar la carne en trocitos y reservar.

Juntar el caldo resultante con caldo de pescado a partes iguales y calentar al fuego.

En una cazuela calentar un poco de aceite y sofreír las cigalas durante un par de minutos, no hace falta que se hagan bien por dentro, la idea es dorarlas un poquito y que aromaticen el aceite, retirarlas y reservar.

Añadir el ajo y luego la sepia cortada en trocitos. Sofreír bien y añadir el tomate, salar.

Incorporar la carne de los pies de cerdo y el arroz, remover un poco y añadir el caldo (la cantidad de caldo depende del arroz que se use, para el arroz bomba son de 3 y media a incluso 4 partes de caldo por parte de arroz, si además lo queremos un poco meloso podemos aumentar un pelín la proporción).

Añadir el azafrán (yo pongo primero las hebras en un vasito pequeño con caldo caliente y luego incorporo ese vasito con el resto del caldo para que quede bien repartido).

Probar de sal y rectificarlo si es necesario.

El arroz estará hecho en unos 17 minutos (dependiendo del tipo de arroz), cuando falten unos 5 minutos añadir las cigalas.

Dejar reposar unos minutos y servir.

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21 Comments

  • Reply
    Baco y Boca
    9 marzo, 2016 at 08:14

    Ahora mismo me comía un plato. Para desayunar!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      9 marzo, 2016 at 08:16

      Jajaja, es verdad, estas malditas costumbres… ¿Por que no se podrá merendar o desayunar arroz?? Gracias!

  • Reply
    lluismanuelg
    9 marzo, 2016 at 08:34

    Arroz con cafe con leche si si si 😜

  • Reply
    justfoodlovers
    9 marzo, 2016 at 09:08

    Yo también voy a subir un arroz meloso hoy! Pero vegetal. El tuyo tiene una pinta buenísima, y seguro que está riquísimo. Me lo anoto 😉

  • Reply
    carbayon1970
    9 marzo, 2016 at 10:55

    Excelente, a mi estas combinaciones me encantan, cierto es que descolocan al comensal pero la potencia de ambos sabores mezclada es maravillosa. No hace mucho deguste en un restaurante uno de papada ibérica con calamar por el que aún sigo derramando lágrimas de felicidad.

    • Reply
      Alberto Belmonte
      10 marzo, 2016 at 08:29

      Papada ibérica con calamar en un arroz tiene que estar de espectáculo, yo aún estaría llorando también

  • Reply
    Inma
    9 marzo, 2016 at 13:56

    Es una receta con un buen contraste. Y te voy a hacer una confesión, nunca mezclo en los arroces carnes con pescados o mariscos. Es algo que mis sentidos no pueden asimilar. Pero lo haré por separado, porque el arroz me gusta en todas sus versiones.
    No te molesta, ¿Verdad?
    Felicidades por la receta, es buenísima, yo tengo que esforzarme por arriesgarme a más contrastes.
    Buen día 🙂

    • Reply
      Alberto Belmonte
      10 marzo, 2016 at 08:32

      Jajaja, pero ¿Cómo me va a molestar? No creo que sea cuestión de esforzarse, tu cocina está llenísima de combinaciones y contrastes!! Lo grande de la cocina es que hay cientos de opciones para todos los gustos.

  • Reply
    Maribel
    10 marzo, 2016 at 07:50

    Que ricoo con las manitas de cerdo, este plato tiene una pintaza umm que o haría yo por un arroz

  • Reply
    Raquel
    11 marzo, 2016 at 07:49

    Hola Alberto,
    No he preparado nunca manitas de cerdo con arroz y la combinación de sabores y texturas de tu plato me ha encantado.

    Saludos,
    Raquel

    • Reply
      Alberto Belmonte
      11 marzo, 2016 at 15:21

      Hola Raquel.
      Queda un arroz más meloso aún por la suavidad de las manitas, creo que le van muy bien.
      Gracias!

  • Reply
    El Caldero de Nimue
    11 marzo, 2016 at 14:09

    Ayyyyy bueno, haré como que no he oido que lleva manitas, y me sentaré a comerme el plato igual…¡porque una vez visto…..como para ponerle una pega! Pero otro día quiero la opción pollo y cigala, eeeeh! 🙂

    • Reply
      Alberto Belmonte
      11 marzo, 2016 at 15:20

      Ay, con lo buenas que están las extremidades!! Jajaja!! El pollo con cigalas queda apuntado para la próxima. Saludos!

  • Reply
    ChupChupChup
    15 marzo, 2016 at 20:15

    Un mar y montaña de categoría, yo me tomaba un plato ya! tiene una pintaza de cine, y seguro que un saborazo inigulable, un beso!

  • Reply
    Engra
    19 marzo, 2016 at 11:34

    Arroz potente y seguro que muy sabroso. Con semejante pintaza dan ganas de coger una cuchara!

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