Una nueva receta del libro ‘Jerusalén, Crisol de las Cocinas del Mundo’ de Yotam Ottolenghi y Sam Tamimi, que recomiendo no sólo por sus recetas sino también por cómo explica el trasfondo religioso que las rodea y las historias y disputas sobre su autoría y autenticidad.
De hecho, esta receta podría ser una especie de baba ganoush, pero realmente no lo es por no llevar tahina (hay una página que explica las discusiones sobre qué es y qué no es baba ganoush y no acaba llegando a ninguna conclusión objetiva)
Ingredientes para 4 personas
- 4 berenjenas grandes
- 2 dientes de ajo machacados en mortero
- Piel rallada de 1 limón
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta picada
- Granos de ½ granada
- Sal y pimienta negra
Hacer unos cortes de unos 2 cm en las berenjenas y asarlas enteras en el horno, dándole la vuelta cada 20 minutos aproximadamente hasta que estén bien hechas.
Una vez se enfríen, quitarles la pulpa y dividirla en tiras finas con las manos, desechar la piel.
Escurrir la pulpa de berenjena en un colador una hora para eliminar el máximo de agua posible.
En un bol mezclar la berenjena, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Remover y dejar marinar a temperatura ambiente durante una hora.
Añadir la mayor parte de las hierbas a la berenjena y mezclar, rectificar de sal si es necesario. Colocar en un plato y repartir por encima los granos de granada, el resto de hierbas y un poco de ralladura de limón.
** En la receta original comenta: Se puede rociar con tahina al final para convertirlo en un baba ganoush “auténtico”, sea lo que sea ese plato.
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