Recetas/ Verduras

Berenjena asada con yogur de azafrán

El fin de semana pasado fue movidito por todo el tema del “Assaig general” que comenté el lunes pasado, así que el domingo me encontré en casa prácticamente sin compra.

Por suerte tenía unas berenjenas que ya estaban casi empezando a ponerse feas y decidí hacerlas como uno de los platos más típicos y sencillos de Ottolenghi: asadas al horno con una salsa de yogur de azafrán.

Un par de cosas sobre la receta: Creo que debería haber cortado las berenjenas más gordas, al final se han quedado en nada en el horno, si las cortamos un poco más gruesas y las tenemos más tiempo podemos hacer como unos “tacos” en lugar de rodajas, que pueden resultar entre otras cosas más fotogénicos (luego no hay presentación que no arreglen cuatro hojas verdes  y unos piñones, sin embargo).

Y hablando de la fotogenia, en la imagen se aprecia que la salsa de yogur quedó clarita, clarita. Mejor utilizar un yogur griego bien espeso, si es necesario se le puede quitar el suero dejándolo escurrir sobre un bol a través de un paño de hilo fino.

Ottolenghi le pone también (como a cienes y cienes de sus recetas) un poco de granada por encima, seguro que le queda bien pero no tenía en casa, otra vez será.

 

Ingredientes para 4 personas

  • 3 berenjenas medianas
  • 200g de yogur griego
  • 3 cucharadas de agua caliente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de limón
  • Una piza de azafrán
  • 1 diente de ajo picado fino
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Unos piñones y un puñadito de hojas de albahaca

 

Tostar los piñones en una sartén. Reservar.

Precalentar el horno a unos 200 C.

Cortar las berenjenas en rodajas o trozos de unos 2 o 3 cm de grosor, colocar en una bandeja de horno, salpimentar y regar con un poco de aceite.

Hornear as berenjenas unos 25-35 minutos o hasta que estén hechas.

Colocar las hebras de azafrán en un vaso pequeño con las tres cucharadas de agua caliente y esperar que vaya liberando el color.

Mezclar el agua con el azafrán con el yogur, el aceite, el limón, el ajo y un poco de sal y batir bien con una batidora hasta obtener una salsa fina.

Servir la berenjena caliente o fría con la salsa, unas hojas de albahaca y los piñones tostados.

Se puede acompañar también con unos granos de granada, un poco de cebollino, unos aros de cebolleta fresca…

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12 Comments

  • Reply
    Inma
    22 junio, 2016 at 09:00

    Se ven deliciosas estas berenjenas, un contraste muy agradable al paladar.
    Receta original y diferente, es siempre un placer visitar tu blog.
    Saludos 🙂

    • Reply
      Alberto Belmonte
      26 junio, 2016 at 20:11

      Muchas gracias por tus palabras Inma!

      • Reply
        Inma
        26 junio, 2016 at 20:51

        A ti 🙂

  • Reply
    salyaceite
    23 junio, 2016 at 09:00

    Realmente fantástica la idea, te felicitamos

    • Reply
      Alberto Belmonte
      26 junio, 2016 at 20:12

      Gracias! Aunque la idea es de Mr Ottolenghi, yo sólo soy el ejecutor!

  • Reply
    El Caldero de Nimue
    23 junio, 2016 at 19:37

    Oooooh muero de amor!!
    Yo tengo en el blog unas berenjenas marinadas con yogur, que son algo parecido (muuuy de lejos, jeje) pero desde luego que fotogénicamente NO. Las mias se ven con el yogur repellado y quedaron feas. Ahora que RICAS…mucho.
    Sí que usé yogur griego, pero la próxima vez quiero probar ese toque de azafrán… ¡Me encantan tus recetas!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      26 junio, 2016 at 20:16

      Independientemente de las fotos, las berenjenas son una maravilla siempre. Me parece recordar unas croquetas de berenjena que vi en tu blog hará como un año que me dejaron sin palabras. Berenjenas siempre! Muchas gracias!!

  • Reply
    carbayon1970
    29 junio, 2016 at 13:02

    Buen acompañamiento para la berenjena. Mira que es bonita la condenada, en crudo, pero no hay plato bello tras su cocinado. Me encanta su sabor.

  • Reply
    Engra
    1 julio, 2016 at 16:06

    Que buenas!! No las he probado nunca con yogur, pero me ha encantado la idea!!

  • Reply
    Maribel
    18 julio, 2016 at 08:37

    Vaya plato mas fino, sencillo y exquisito, no le puedo pedir mas, bueno si, degustarlo ummm

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