Arroz/ Recetas

Cacería otoñal y risotto de setas

El otoño ha empezado y ya se va notando en el bosque, durante la semana pasada llovió bastante y  este fin de semana la persecución de las esquivas setas se nos ha dado mejor que la última vez, hemos cazado llenegues, pinetelles y rovellons, un par de rossinyols y bastantes camagrocs de buen tamaño, así que para celebrarlo nos hemos zampado un risotto.


Al risotto le he puesto las llenegues, los rossinyols y camagrocs.

No habría estado mal sustituir algunas de las setas frescas por secas (por ejemplo camagrocs) y re-hidratadas, de alguna manera creo que al secarse concentran el sabor y lo potencian más en las comidas, aún así, la textura de los camagrocs recién cogidos no tiene precio.

En cuanto a las cantidades, de aquí deberían poder comer tres, pero parece que en casa tenemos un problema de faneguismo crónico de difícil solución.

Ingredientes para 2 personas con mucha hambre

  • 250g de arroz (arborio o carnarolli)
  • 60g de mantequilla
  • ½ cebolla picada fina
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 200g de setas frescas
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 70ml de vino blanco seco
  • 40g de parmesano recién rallado
  • Caldo de verduras
  • Sal

Calentar el caldo y mantenerlo caliente.

En una cazuela derretir ¾ partes de la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo unos 10 minutos.

Añadir las setas y cocinar unos 5 minutos, agregar la cucharadita de tomillo y el vino blanco. Dejar que el vino se evapore casi del todo.

Incorporar el arroz y dorar un par de minutos. Ir añadiendo el caldo cacillo a cacillo, removiendo regularmente poco a poco. Ir añadiendo caldo cada vez que el arroz lo haya absorbido casi todo. En 15/20 minutos estará listo.

Rectificar de sal y añadir la mantequilla restante y el parmesano rallado, remover y dejar reposar un par de minutos.

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4 Comments

  • Reply
    carbayon1970
    7 octubre, 2015 at 10:17

    Ya que mencionas lo de las setas deshidratadas yo cuando las utilizo mezclo ese agua de la hidratación al caldo de verduras o ave, potencia mucho el sabor.
    Sólo por las setas el otoño merece la pena

    • Reply
      Alberto Belmonte
      7 octubre, 2015 at 10:42

      Lo de utilizar el agua de hidratar las setas va muy bien, como dices, potencia el sabor una barbaridad, ¡es soprendente lo que se puede sacar de las setas al secarlas!, de hecho he secado bastantes camagrocs para la próxima.

  • Reply
    El Caldero de Nimue
    9 octubre, 2015 at 17:06

    ¡Esta caza sí que me gusta! 😀

    Y vaya pintaza ese risotto…

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