Huevos/ Recetas/ Verduras

Crema de espárragos con huevos escalfados

Ahí va una receta facilísima, sana y muy buena, perfecta para contrarrestar los tres platazos de paella y el brazo de gitano que te has zampado el domingo, está sacada del libro “En casa con Jamie”.

La única complicación que puede tener es el tema de escalfar los huevos, aquí y aquí dejo un par de buenos manuales prácticos de instrucciones. Lo ideal es que quede la clara cuajada y la yema líquida, como se puede ver en la foto, yo igual me pasé un pelín de largo.

Ingredientes para 4 personas

  • 400g de espárragos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 penca de apio, lavada y picada
  • 1 puerro (la parte blanca) limpio y picado
  • 1 litro de caldo de pollo o de caldo de verduras
  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de pan, tostadas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Quitar la parte dura de los espárragos, picarlos y reservar las puntas.

En una cazuela calentar un poco de aceite y añadir la cebolla, el apio y el puerro durante unos 10 minutos. Añadir los espárragos picados (sin las puntas) y el caldo, cocinar durante unos 20 minutos.

Retirar del fuego y triturar con la batidora muy bien, hasta que la textura sea bien suave. Salpimentar poco a poco hasta que esté en su punto.

Devolver a la cazuela, cuando vuelva a hervir añadir las puntas de los espárragos, cocinar unos minutos, hasta que estén tiernas.

Poner una olla con agua a hervir y escalfar los huevos.

Servir la crema con la tostada y el huevo escalfado.

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