Ensaladas/ Recetas/ Verduras

Ensalada de verduras con vinagreta de melocotón

Cuando comenté que el libro de Joan Roca tenía muchas recetas sencillas pero con detalles cuidados al milímetro me refería precisamente a esto. Ni sé cuántas pre-elaboraciones hay que hacer para esta ensalada pero os digo que, como casi siempre en estos casos, vale la pena. Además, muchas de ellas se pueden tener preparadas con antelación y en más cantidad (yo, por ejemplo, haría el triple de tomates confitados y los guardaría para ir consumiendo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 100g de judías verdes redondas
  • 1 cebolleta pequeña
  • 4 anchoas
  • 25g de puré de olivas negras
  • 60g de olivas de Kalamata

Para confitar las patatas

  • 200g de patatas pequeñas
  • 200g de aceite de oliva
  • 4 ajos

Para el aceite de melocotón

  • 40g de aceite de oliva
  • 40 g de melocotón
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta de melocotón

  • 80g de melocotón
  • 40g de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para los tomates confitados

  • 2 tomates
  • 25g de azúcar
  • Albahaca
  • 20g de aceite de oliva
  • Sal

 

Colocar las patatas lavadas y sin pelar en un cazo con el aceite y los ajos, cocer a fuego muy suave, a unos 90º durante una hora, o hasta que estén blandas por dentro. Retirar del fuego, cuando estén frías pelar y reservar.

Hervir las judías al dente y reservar.

Cortar la cebolleta en juliana y colocar en un bol con agua y hielo para suavizarla.

Para el aceite de melocotón, cortar el melocotón en daditos pequeños, mezclar con el aceite, un poco de cebollino y un poco de sal y pimienta.

Para la vinagreta de melocotón, triturar el melocotón con el aceite, sal y pimienta.

Para los tomates confitados: pelar los tomates (escaldar 10 segundos para quitarles la piel más fácilmente) cortarlos por la mitad y retirar el corazón con las pepitas y reservar. Cortar la carne del tomate en gajos y colocarlos en una fuente pequeña con el azúcar, la albahaca, el aceite y un poco de sal. Cocer al horno a 120º durante una hora.

Deshuesar y cortar las olivas, cortar en trocitos las anchoas.

Para montar el plato, colocar la vinagreta de melocotón como base, colocar el resto de ingredientes, las patatas en gajos, el tomate confitado, los corazones de tomate con pepitas, la cebolleta, las olivas , las anchoas y las judías. Añadir encima un poco de puré de olivas y el aceite de melocotón.

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