Ensalada turca de alubias blancas

Hace ya bastante tiempo que la tahina (o tahini) es algo que no falta en mi nevera. En serio, compro más tahina que cerveza y cada vez me dura menos, estoy empezando a pensar que debería buscar botes que lleven más cantidad.

Esta ensalada de alubias blancas es tan fácil de hacer como comprar todos los ingredientes y juntarlos. No estoy muy seguro de si debería considerarse «cocinar».

Evidentemente, lo ideal sería cocer nosotros mismos las alubias, pero para qué nos vamos a engañar… hace calor y apetece poco poner una olla al fuego tanto rato. Hay tiendas en las que las que se pueden comprar cocidas por ellos mismos y también hay marcas de bote que está muy buenas.

La receta ha salido del libro Persiana de Sabrina Ghayour, un buen libro para quien le guste la cocina de Oriente Medio. Hay veces que esta mujer se emociona con la cantidad en peso de especias o hierbas (cuando estoy hablando directamente de «peso» la cosa ya se ve que es seria), pero son todo recetas muy apetecibles.

La ensalada de hoy se llama Piyaz, y parece ser que en la región de Anatolia la preparan con tahina (allí deben saber lo que se hacen). Ahí va la receta:

 

Ingredientes para 4-5 personas

• 800g de alubias blancas escurridas y enjuagadas (pueden servir también unas pochas… quedan de muerte)
• 2 cebollas rojas cortadas en rodajas finas
• 1 manojo de perejil picado
• 1 diente de ajo grande majado
• El zumo de 1 1/2 limón
• 3 cucharadas de tahina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• sal
• pimienta negra recién molida

 

Mezclar las alubias, la cebolla y el perejil en una ensaladera y mezclarlo todo bien.

El un cuenco, mezclar el ajo majado con el limón y la tahina. Cuando la mezcla sea homogenea, anadir el aceite, el vinagre y sa y pimienta al gusto. Mezclar bien y añadir un poco de agua si es necesario (hasta conseguir una consistencia de aliño).

Mezclar el aliño con las alubias, la cebolla y el perejil, remover.