Ensaladas/ Recetas/ Verduras

Ensalada verde de alcachofas

¿Habéis probado las alcachofas crudas? Es una de las formas que más me gustan últimamente. Vi esta ensalada en el libro “Jerusalem” pero la he adaptado un pelín a mi gusto.

El marinado con limón y la combinación con el cilantro, la menta y finalmente el queso es a la vez refrescante y muy sabroso. ¡Aprovechad y probad ahora, que ya quedan pocas alcachofas!.

Si podéis cortarlas más finas, mejor. En realidad cuanto más finas mejor, lo que pasa es que no tengo mandolina y con el cuchillo no es lo mismo.

 

Ingredientes para 2 personas

  • 2 alcachofas
  • Un puñadito de rúcula
  • Unas ramitas de menta
  • Cilantro fresco
  • Queso pecorino o parmesano
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores y los pelillos del corazón. Cortarlas a láminas lo más finas posibles y colocar las láminas en una fuente grande. Rociar las láminas inmediatamente con limón, aceite de oliva, sal y pimienta, empapándolas bien para que no se oxiden.

Preparar una vinagreta de limón con dos cucharadas de limón, cuatro de aceite y un poco de sal y pimienta negra.

Preparar la ensalada colocando en un plato la  rúcula, la menta troceada y las hojas de cilantro (la cantidad un poco al gusto). Aliñar con la vinagreta y añadir las alcachofas y un poco de queso laminado o recién rallado.

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17 Comments

  • Reply
    chema p
    13 abril, 2016 at 10:11

    Nunca se me hubiese ocurrido comer las alcachofas crudas, y como me encantan lo voy a probar por que tiene una pinta excelente y la mezcla de todas las hierbas debe ser brutal!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      14 abril, 2016 at 22:40

      Chema, pruébalas a ver qué te parecen, simplemente en carpaccio y aliñadas ya están buenísimas.

  • Reply
    Inma
    14 abril, 2016 at 06:06

    Qué ensalada , me encanta , sana y original 🙂
    Saludos .

  • Reply
    retceteras
    15 abril, 2016 at 19:03

    Uops! una ensalada para estrenar una mandolina y sacar todo el partido de unas alcachofas! Esa vinagreta es la más molona de todas!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      18 abril, 2016 at 20:36

      Precisamente mandolina me hace falta a mí! La verdad es que una vinagreta con limón y un poco de menta o cilantro le da una vida impresionante a lo que sea!

  • Reply
    retceteras
    15 abril, 2016 at 19:05

    Por cierto , viste la michelada en uno de los últimos post de El Comidista?, el de los bloody Mery!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      18 abril, 2016 at 20:34

      Lo acabo de leer, de hecho vi la michelada por primera vez en el post del comidista de 2012 al que hace referencia. Viva el bloody mary también!

  • Reply
    carbayon1970
    19 abril, 2016 at 10:03

    Yo si las he comido pero no de esta manera. Voy deshojando y me como la parte blanca de abajo a modo de snack, tiene una textura muy buena y puedes mojar en alguna salsa porque las hojas son como cucharas desechables, muerdes y tiras los mas verde.
    Probaré con tu ensalada.

    • Reply
      Alberto Belmonte
      19 abril, 2016 at 11:45

      A mi las hojas también me gustan crudas sin más. Similar a esta ensalada las probé en carpaccio con aliño parecido y colocadas las láminas encima de una rebanada fina de pan del bueno tostado (a modo de bruschetta) y también quedan muy bien.

  • Reply
    Raquel
    19 abril, 2016 at 10:26

    Hola Alberto,
    reconozco que no las he comido nunca crudas y con esta ensalada me has dejado sin argumentos para no hacerlo 😉
    Me gusta la vinagreta de limón y la mezcla de rúcula y menta que propones para la ensalada.

    Saludos,
    Raquel

    • Reply
      Alberto Belmonte
      19 abril, 2016 at 11:46

      Jajaja, claro, pruébalas y me cuentas! Gracias por pasarte!

  • Reply
    El Caldero de Nimue
    21 abril, 2016 at 23:20

    Pues no! Nunca he probado las alcachofas crudas!! (La coliflor, el calabacín, la remolacha….¡pero las alcachofas no!) Pero una vez sugerida la idea, y encima acompañadas de esta ensaladaca, ¡sólo es cuestión de tiempo! (De que vuelva el tiempo de alcachofas 🙂 )

  • Reply
    Mary Pozuelo.
    24 abril, 2016 at 20:09

    Es muy asimilable la forma en la que informas de los productos y las elaboraciones de las recetas.
    Los guisantes negros los voy a pedir on line.
    La ensalada de alcachofas crudas las haré con algún cambio en aliño, tal vez mayonesa con wasabi o con mostaza verde…Gracias por tus sugerencias gastronómicas, gustan.

    • Reply
      Alberto Belmonte
      26 abril, 2016 at 07:35

      Muchas gracias a ti Mary, no sabes cómo valoro comentarios como éste. Cuando lo pruebes, cuéntame! Un saludo!

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