Ensalada Waldorf (aproximadamente)

Fawlty towers, temporada 2, episodio 3: «La Ensalada Waldorf»

Mr Hamilton: Hágame una ensalada Waldorf
Basil: Bien, creo que se nos han agotado los Waldorfs!

La Ensalada Waldorf es ya un clásico bastante conocido (pese a que a Basil Fawlty en Fawlty Towers le sonara a chino), existe desde 1893 y la creó el maitre del hotel Waldorf Astoria de Nueva York.

Parece que inicialmente sólo llevaba manzana, apio y mayonesa, pero con el tiempo fue evolucionando y se le añadieron las nueces. Hay quien le pone pasas , pollo, uvas, lechuga…

Existe la versión sólo con mayonesa, o quien hace aproximadamente mitad de mayonesa y mitad yogur natural o nata / crème fraîche, que es lo que he hecho yo para suavizar un poco la salsa.

Esto es una versión muy libre, pero muy libre de la receta que aparece en el libro “Nueva York, Recetas De Culto” de Marc Grossman, de hecho le he puesto almendras en lugar de nueces.

Ingredientes para 2/3 personas

• 200g apio
• 2 manzanas (he utilizado una Granny Smith y una Pink Lady)
• 70 g aprox. almendras tostadas y un poco machacadas
• 1 puñadito de pasas
• ½ limón
• 80g mayonesa casera
• 95g crème fraîche
• 1 cucharadita de miel
• Sal, pimienta negra recién molida
• Cebollino picado

Preparar la mayonesa (le puse limón en lugar de vinagre), mezclar con la crème fraîche, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y la cucharadita de miel, mezclar bien.

Cortar las manzanas en daditos, poner en un bol y rociar con un poco de limón.

Cortar el apio en rodajas finas, mezclar con la manzana y añadir las pasas.

Añadir la salsa y mezclar todo bien, meter en la nevera, es importante servirla bien fría.

En el momento de servir, añadir las almendras y el cebollino.