Espaguetis carbonara con espárragos trigueros

Primero de todo recordad: la carbonara no lleva nata, ni leche, ni crème frâiche (aunque Jamie Oliver que precisamente bebe mucho de la cocina italiana le ponga a discrección, total también le pone chorizo a la paella, así que en esto Jamie tampoco cuenta) no, no lleva nata …ni espárragos, claro, pero ese es otro tema.

Incluso en el extrarradio más industrial de Barcelona queda algún producto de la tierra que el homo recolectoris puede aprovechar. En este caso, siempre que los señores de edad avanzada que se levantan a las cuatro de la mañana entre semana y literalmente peinan el campo en busca de espárragos se hayan dejado alguno para los domingueros. Pocos en esta ocasión, pero suficientes para la comida del día.

Lo que no tiene discusión es que comer algo que acabas de coger produce un gozo especial a la gente que vivimos en la ciudad o alrededores.

Desde P3 o P4 ya te enseñan que los espárragos con los huevos combinan bien, así que la ocasión de hacer una carbonara con ellos me parecía una pequeña herejía del todo justificable.

Un par de notas sobre la carbonara:

Los italianos utilizan guanciale, que es la carrillera o moflete del cerdo curado. Yo he utilizado panceta fresca, pero es posible que un bacon cortado más gordito sea más similar al original.

La cantidad de huevo suele ser una yema por persona, yo creo que no le viene mal un poco más. Hay quien usa la clara también, o hay quien para dos personas utiliza un huevo entero y una yema extra… cada maestrillo tiene su librillo, supongo.

Ingredientes para 2 personas

• 200/250g de espaguetis (depende del hambre, claro)
• 60g de espárragos verdes
• 100g de panceta
• 3 yemas de huevo
• 30g de queso pecorino recién rallado
• Sal y pimienta negra

Poner a calentar abundante agua con sal para hervir la pasta (no seáis tímidos con la sal para el agua de la pasta).

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén (si usáis bacon es posible que ni haga falta aceite) y añadir la panceta, cocinarla hasta que esté un poco dorada. Incorporar los espárragos cortados en trocitos y cocinar unos minutos más, ajustar de sal.

En un bol mezclar el queso pecorino con las yemas de huevo y pimienta negra (al gusto, yo le pongo bastante), reservar.

Hervir la pasta aproximadamente un minuto menos de lo que indique el paquete. Escurrir reservando un par de cucharadas del agua de la cocción y pasar la pasta escurrida con las 2 cucharadas de agua a la sartén de la panceta y los espárragos. Remover y cocinar durante un minuto más.

Ya fuera del fuego, añadir el huevo mezclado con el queso y remover todo. Quizá sea mejor hacer esto en los platos directamente, la idea es que la yema no se cuaje, así que si la sartén está muy caliente se nos puede cocinar y cuajar demasiado.

Servir inmediatamente.