Estofado de ternera y Guinness

Hoy toca  poner una receta ideal para este frío que está haciendo, es un estofado sencillo de hacer con un sabor intenso y un pequeño toque amargo que le da la cerveza negra.

Hay bastantes recetas parecidas a ésta por la red, yo he escogido la de Ernest Subirana, un cocinero que tiene un magnífico blog lleno de recetas saludables. Ingredientes para 4 personas

• 700g ternera
• 2 ajos con piel
• 5 cebolletas pequeñas (yo he usado calçots, que estamos en temporada)
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 nabo pequeño
• 1 chirivía pequeña
• 8 patatas pequeñas
• 800ml de cerveza negra (He utilizado Guinness draught)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida
• Harina
• 1 chorrito de vino blanco o tinto

Lavar bien la verdura, pelar las zanahorias, la chirivía y el nabo, machacar los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo.

Calentar un poco de aceite en una olla y añadir los dientes de ajo hasta que estén dorados, cortar las cebolletas y el apio y añadirlas, cortar en rodajas las zanahorias, la chirivía y el nabo y añadirlos también al sofrito y salpimentar.

Pelar las patatas y añadirlas a la olla enteras, cocinar todo durante unos 10 minutos. Añadir la cerveza y dejar hervir unos 5 minutos retirando la espuma que va apareciendo.

Mientras tanto salpimentar la carne y enharinarla, retirar el exceso de harina con un colado y sellarla en una sartén con aceite a fuego vivo, cuando esté dorada por todos los lados añadirla a la olla del estofado.

Desglasar los jugos que hayan quedado en la sartén (añadir un chorrito de vino blanco o tinto y mantener al fuego removiendo hasta despegar y recuperar todo el jugo) y añadir también a la olla.

Cocinar a fuego muy suave durante unas 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.