Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Otra receta del libro de Joan Roca, muy sencilla y muy buena. Una frittata es viene a ser algo a medio camino entre una tortilla y una quiche, en este caso está muy suavizada por el mascarpone y por el ligero sabor del calabacín y el eneldo.

Va acompañada de una salsa de ricotta, rábano y lima refrescante con la que se pueden acompañar unas tostadas.

Ingredientes para 4 personas

Para la frittata:

• 12 huevos
• 120g de queso mascarpone
• 800g de calabacín
• Mantequilla
• Eneldo picado
• Sal y pimienta recién molida

Para el aceite de eneldo:

• Aceite de oliva suave (por ejemplo de arbequina)
• Eneldo picado
• Semillas de cilantro molidas
• Sal y pimienta recién molida

Para la salsa de rábano

• 100g de queso fresco (ricotta)
• 4 rábanos
• 15g de mostaza en grano
• 1 lima (zumo y ralladura)
• Sal

 

Para preparar el aceite de eneldo, simplemente hay que mezclar los ingredientes y ya estará listo.

Para preparar la salsa: Mezclar bien el queso fresco con el zumo y ralladura de lima, la mostaza y una pizca de sal. Cortar en rodajitas o al gusto el rábano y añadirlo. Si queda demasiado espesa (a mi me pasó) se puede añadir algo del mascarpone que haya quedado hasta suavizar la textura.

Preparar la frittata: lavar bien los calabacines, cortarlos con una mandolina y en tiras alargadas como si fueran espaguetis. Añadir un poco de sal y dejar reposar unos minutos. Saltear en mantequilla a fuego vivo. Reservar.

Mezclar los huevos con el mascarpone, salpimentar y añadir el eneldo picado. Incorporar el calabacín salteado y pasarlo todo a una bandeja de horno (antiadherente o forrada con papel adecuado para el horno).

Precalentar el horno, introducir la bandeja y hornear unos 30 minutos (o comprobar cuándo ha cuajado por dentro).

Se puede servir caliente o frío, y podemos acompañarla de unas hojas de rúcula aliñadas con el aceite de eneldo.

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