Recetas/ Verduras

Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Otra receta del libro de Joan Roca, muy sencilla y muy buena. Una frittata es viene a ser algo a medio camino entre una tortilla y una quiche, en este caso está muy suavizada por el mascarpone y por el ligero sabor del calabacín y el eneldo.

Va acompañada de una salsa de ricotta, rábano y lima refrescante con la que se pueden acompañar unas tostadas.

Ingredientes para 4 personas

Para la frittata:

  • 12 huevos
  • 120g de queso mascarpone
  • 800g de calabacín
  • Mantequilla
  • Eneldo picado
  • Sal y pimienta recién molida

Para el aceite de eneldo:

  • Aceite de oliva suave (por ejemplo de arbequina)
  • Eneldo picado
  • Semillas de cilantro molidas
  • Sal y pimienta recién molida

Para la salsa de rábano

  • 100g de queso fresco (ricotta)
  • 4 rábanos
  • 15g de mostaza en grano
  • 1 lima (zumo y ralladura)
  • Sal

 

Para preparar el aceite de eneldo, simplemente hay que mezclar los ingredientes y ya estará listo.

Para preparar la salsa: Mezclar bien el queso fresco con el zumo y ralladura de lima, la mostaza y una pizca de sal. Cortar en rodajitas o al gusto el rábano y añadirlo. Si queda demasiado espesa (a mi me pasó) se puede añadir algo del mascarpone que haya quedado hasta suavizar la textura.

Preparar la frittata: lavar bien los calabacines, cortarlos con una mandolina y en tiras alargadas como si fueran espaguetis. Añadir un poco de sal y dejar reposar unos minutos. Saltear en mantequilla a fuego vivo. Reservar.

Mezclar los huevos con el mascarpone, salpimentar y añadir el eneldo picado. Incorporar el calabacín salteado y pasarlo todo a una bandeja de horno (antiadherente o forrada con papel adecuado para el horno).

Precalentar el horno, introducir la bandeja y hornear unos 30 minutos (o comprobar cuándo ha cuajado por dentro).

Se puede servir caliente o frío, y podemos acompañarla de unas hojas de rúcula aliñadas con el aceite de eneldo.

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3 Comments

  • Reply
    carbayon1970
    12 agosto, 2015 at 11:16

    El eneldo con mesura, estas navidades de visita por escandinavia aluciné con el abuso que hacen de esta hierba, muchas veces arruinaban la comida, potencia demasiado.

    • Reply
      Alberto Belmonte
      12 agosto, 2015 at 12:07

      Tienes razón, probablemente debería haberlo comentado, de hecho esta semana he hecho una spanakopita de feta y espinacas y he puesto menos eneldo de lo que en teoría debería llevar, aún así creo que salía demasiado.
      ¡Muchas gracias!

      • Reply
        carbayon1970
        12 agosto, 2015 at 12:22

        Nada son cosas del prueba-error uta sabes q para gustos…..pero en serio te digo que los suecos se pasan un huevo

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