“Guisantes negros” con panceta y butifarra

Los “pèsols negres” o “guisantes negros” son una variedad de guisante que se cultiva en la comarca prepirenaica del Berguedà (Catalunya), su producción es bastante pequeña, lo que hace que no sea muy conocido ni fácil de encontrar ni siquiera en otras partes de Catalunya.

Hay que recordar que los guisantes no son una verdura, sino una leguminosa que se come cuando está verde. Bien, pues esta variedad de guisante se deja secar como cualquier otra legumbre y se compran secos (el aspecto es como el de unos garbanzos pequeños de un color grisáceo).

Como de vez en cuando paso algunos fines de semana por esa zona, en mi última visita me traje unos cuantos para ver cómo los podría hacer. Al final me decidí a hacerlos de manera similar a unas habas a la catalana, con la única diferencia que en este caso hay que cocer los guisantes antes durante unas 2 horas.

El sabor distinto a un guisante normal, tienen la piel más gruesa y por dentro son un poco más harinosos, algo similar a una judías por ejemplo.

Por si alguien curioso estuviera interesado en probar esta legumbre, he encontrado estas dos tiendas online donde se pueden encontrar. Me pareció leer que en alguna granería del Born de Barcelona también se pueden encontrar.

http://mitjalliura.cat/22-llegums

http://lacuinadeberga.com/tienda/alimentacio-saludable/conserves-vegetals/pesols-negres-eco-cal-puxica-500gr-cal-puxica/

 

Ingredientes para 4 personas

• 300g de guisantes negros secos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates pelados y picados
• 2 lonchas gruesas de paneta fresca cortadas a trocitos
• Butifarra blanca
• Butifarra negra
• 1 ramita de menta
• ½ copa de vino tinto
• Aceite de oliva

 

El día anterior poner los guisantes en remojo en un cazo con abundante agua embotellada y una cucharadita de bicarbonato, deben estar así durante al menos 12 horas.

Escurrir los guisantes y colocarlos en una olla con abundante agua embotellada y una hoja de laurel. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante unas 2 horas o hasta que los guisantes estén tiernos. Añadir la sal aproximadamente a la hora y media de cocción.

Escurrir los guisantes y reservar, conservar también el caldo, que habrá quedado bastante oscuro.

En una cazuela calentar aceite de oliva y dorar bien la panceta, incorporar el ajo y la cebolla y una hoja de laurel. Sofreír bien y añadir el tomate y la butifarra blanca, cocinar unos minutos y añadir el vino.

Cuando el olor del vino se haya evaporado añadir los guisantes, suficiente caldo de la cocción para cubrirlos bien y la ramita de menta.

Cocinar unos 15 o 20 minutos aproximadamente, 5 minutos antes de terminar, añadir la butifarra negra.