Hamburguesas de pavo y calabacín con cebolla tierna y comino

…y menta, y cilantro, y guindilla, y un montón de cosas más. Parece que el título de la receta sea la lista completa de ingredientes, pero es que hay que reconocer que es difícil vender algo a priori tan muermo como “hamburguesas de pavo”. Pues aseguro que están tremendas, de verdad que cada vez que cojo el libro ‘Jerusalén‘ y abro al azar sale alguna maravilla.

En este caso solamente hay que hacerse con el fantástico sumac que ya comenté hace tiempo aquí, es una pena que esta especia no sea más popular.

Aunque las llame hamburguesas, realmente tienen un tamaño tipo buñuelo o falafel, así que seguro que caen unas cuantas por barba.

Ingredientes para unas 4 personas:

• 500g de carne de pavo picada
• 1 calabacín rallado (unos 200g aprox)
• 40g de cebolla tierna cortada en rodajas finas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita (o al gusto ) de cayena
• 100 ml de aceite para freír

Salsa de sumac y creme fraiche

• 100g de creme fraiche
• 150 de yogur griego
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo pequeño majado
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sumac
• ½ cucharadita de sal
• Un poco de pimienta negra recién molida

 

Para preparar la salsa mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño  y remover bien. Reservar.

Precalentar el horno a 220º. Mezclar todos los ingredientes de las hamburguesas en un bol grande (excepto el aceite). Una vez bien mezclado, hacer unas hamburguesas pequeñitas de unos 45g aprox (saldrán unas 16 o 18 uds).

Calentar el aceite en una sartén grande hasta que haya una capa en el fondo de unos 2mm y freír las hamburguesas a fuego medio. Dorarlas bien por un lado y dar la vuelta para dorar el otro lado.

Ojo, esta mezcla es bastante poco consistente y costará darle forma, yo les he ido dando forma y pasando a la sartén directamente, una vez se van dorando se hacen mucho más consistentes y es sencillo darles la vuelta.

Pasarlas a una bandeja cubierta con papel anti adherente y hornear de 5 a 7 minutos o hasta que estén hechas por dentro.

Acompañar con la salsa, se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.