Harissa casera

La harissa es una salsa picante de Túnez, se utiliza en un montón de platos y puede servir como acompañamiento de casi cualquier cosa.

Esta receta está extraída del libro ‘Jerusalén, Crisol de las Cocinas del Mundo’ de Yotam Ottolenghi y Sam Tamimi.

¡Ojo, pica!, la receta dice tres chiles, yo le puse dos y medio, y aún así pica lo suyo

 

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de semillas de alcaravea
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 chiles rojos picantes sin semillas y picados
• ½ cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de zumo de limón ½ cucharadita de sal

 

Asar el pimiento en el horno y quitarle la piel y las semillas-

Tostar en una sartén a fuego mínimo las semillas de cilantro, comino y alcaravea durante un par de minutos, después pasarlas a un mortero y picarlas hasta obtener un polvo fino.

Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla, el ajo y los chiles a fuego medio durante unos 10 minutos.

Triturar con una batidora todos los ingredientes hasta obtener una pasta sin grumos, aquí se puede añadir algo más de aceite si fuera necesario.