Ketchup casero

Hacer ketchup casero requiere poco más esfuerzo que comprar ingredientes más o menos comunes (quizá el bulbo de hinojo, que hoy día se encuentra en cualquier sitio, y las semillas de cilantro, pero vamos, que pueden ser prescindibles) y dejar cocinar sin tener que estar muy pendiente durante un buen rato. Después se hace una carretilla de patatas fritas de las buenas y puedo prometer y prometo que el ketchup vuela. También es ideal para regalar unos botecitos.

Esta es la receta de Jamie Oliver, con estas cantidades sale medio litro aproximadamente.

Ingredientes:

• 1 cebolla morada grande picada gruesa
• ½ bulbo de hinojo, limpio y picado grueso
• 1 penca de apio limpia y picada gruesa
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar aproximadamente, pelado y picado
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 manojo de albahaca (separadas las hojas de los tallos, y los tallos picados)
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 clavos
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 500g de tomates de pera bien maduros cortados en trozos
• 500g de tomates de pera en conserva cortados en trozos (o desmenuzados)
• 200ml de vinagre de vino tinto
• 70g de azúcar moreno

 

Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir las verduras (apio, cebolla, ajo, hinojo, jengibre), los tallos de albahaca, las semillas de cilantro y los clavos, salpimentar.

Dejar a fuego suave unos 15 minutos, removiendo.

Añadir los tomates y 350ml de agua, hervir suavemente hasta que se haya reducido las salsa a la mitad.
Incorporar las hojas de albahaca y torturar bien la salsa. Colarla dos veces a través de un colador grande para que quede una textura suave y brillante.

Verter la salsa en un cazo limpio y añadir el azúcar y el vinagre.

Hervir suavemente hasta que reduzca, espese, y se consiga la consistencia adecuada. Corregir de sal.