Carne/ Recetas

Magret de pato curado

El blog “Entre 3 fogones” es uno de esos blogs hechos con cariño y lleno de cuidadísimas recetas, muchas de ellas con combinaciones originales y sorprendentes. Toda una inspiración para cuando uno se queda seco de ideas. En cuanto vi que Inma colgaba esta receta en el blog supe que la iba a hacer.

No sabía que en casa fuera tan sencillo preparar un magret de pato secado (“jamón de pato” le suelen llamar por aquí’). El proceso es fácil y el resultado es de espectáculo. Además es mucho más económico que comprarlo ya preparado y más bueno (suelen venderlo envasado al vacío, que ya pierde un poco) recién cortado está de muerte.

Una ventaja más es que puedes consumirlo en el punto de curado que quieras. En Francia recuerdo haber comprado varias veces y poder escoger entre más tierno o más curado, el que veo por aquí casi siempre es seco seco, ¡a veces como la mojama! demasiado para mi gusto.

Sobre como consumirlo justo en el blog Inma apunta alguna propuesta muy interesante por ejemplo como acompañamiento de esta crema. También queda muy bien en ensaladas o usando imaginación para combinarlo con mil cosas en pintxos. Yo debo reconocer que del mío ya ha caído medio a palo seco, es difícil resistirse.

Ingredientes:

  • 1 magret de pato
  • 125g de sal gorda sin refinar
  • Tomillo molido
  • Pimienta negra recién molida

 

Lavar y secar bien el magret. Hacer unos cortes en diagonal por el lado de la grasa en forma de cuadros.

Colocar la mitad de la sal en una fuente a modo de base y poner el magret encima cubriéndolo con el resto de la sal.

Tapar la fuente y colocarla en la parte inferior de la nevera durante 12 horas.

Una vez han pasado las 12 horas, retirar la sal y volver a lavar y secar el magret. Cubrirlo al gusto por los dos lados con pimienta negra y tomillo extendiéndolo bien con las manos.

Envolver la pieza en un paño de hilo y guardar en una bandeja o recipiente en la parte inferior de la nevera.

En dos o tres semanas estará listo para consumir, a partir de aquí lo mejor es probar el punto deseado, cuanto más tiempo se deje más se secará.

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17 Comments

  • Reply
    Inma
    15 junio, 2016 at 07:50

    Wuauuuu , te ha quedado perfecto , Alberto.
    Y aquí pasa igual , cae a palo seco en un momento .
    Gracias por tu confianza y animarte a prepararlo , me ha hecho muchísima ilusión . Estaba deseando verlo.
    Un saludo 🙂

    • Reply
      Alberto Belmonte
      17 junio, 2016 at 07:24

      Gracias a ti Inma, quedó buenísimo, ya cayó, jajaja

      • Reply
        Inma
        17 junio, 2016 at 10:06

        No me extraña, yo para la próxima hago dos, jijiji.
        Feliz viernes.

  • Reply
    vabea
    15 junio, 2016 at 15:59

    Que buena pinta tiene, soy amante del magret y del jamón de pato. Besos!!

  • Reply
    Engra
    16 junio, 2016 at 15:42

    Que bueno!! esto lo quiero hacer!!

  • Reply
    LaFuente de Recetas
    18 junio, 2016 at 19:00

    Que buena pinta tieneeee!!!!

  • Reply
    El Caldero de Nimue
    19 junio, 2016 at 13:49

    Qué buena elección! La verdad es que el blog de Inma tiene para perderse durante semanas y no repetir ni una sola receta cada día. Pero tengo que decir que creo que has superado a la maestra. ¡¡Menuda pintaza!!
    Unas rodajitas para el aperitivo me tomaba ahora mismo!!!!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      19 junio, 2016 at 15:51

      De superar nada, jajaja. Las rodajitas te las mandaba por mensajero, pero me temo que no ha quedado ni la pimienta. Voy a empezar a hacerlos de dos en dos!

  • Reply
    Chema CMP
    23 junio, 2016 at 13:16

    Tiene un aspecto perfecto, esta es una de esas elaboraciones que tengo pendiente, enhorabuena!

    • Reply
      Alberto Belmonte
      26 junio, 2016 at 20:13

      Muchísimas gracias Chema, si lo haces, prueba añadir unos granos de Granada por encima como hacen en la receta original, lo probé el otro día y vale la pena. Gracias!

      • Reply
        Chema CMP
        29 junio, 2016 at 11:36

        Ya te avisaré cuando lo haga!

        • Reply
          Alberto Belmonte
          2 julio, 2016 at 08:11

          Jojojo, me acabo de dar cuenta de que te contesté pensado que era sobre otra receta! Magret con granada, jajaja!

  • Reply
    Juan Garcia
    4 julio, 2016 at 10:45

    Veo que los cortes no llegan hasta justo la carne, es así no?. No quiero pasarme con las incisiones que con un cuchillo me suelo venir arriba

    • Reply
      Alberto Belmonte
      5 julio, 2016 at 13:00

      Hola Juan
      Yo no los hice hasta la carne y quedó bien (lo suelo cortar así cuando lo hago a la plancha por ejemplo, aunque en ese caso suele ser para que no se encoja la forma), también me suelo pasar en estas cosas.

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