Magret de pato curado

El blog «Entre 3 fogones» es uno de esos blogs hechos con cariño y lleno de cuidadísimas recetas, muchas de ellas con combinaciones originales y sorprendentes. Toda una inspiración para cuando uno se queda seco de ideas. En cuanto vi que Inma colgaba esta receta en el blog supe que la iba a hacer.

No sabía que en casa fuera tan sencillo preparar un magret de pato secado (“jamón de pato” le suelen llamar por aquí’). El proceso es fácil y el resultado es de espectáculo. Además es mucho más económico que comprarlo ya preparado y más bueno (suelen venderlo envasado al vacío, que ya pierde un poco) recién cortado está de muerte.

Una ventaja más es que puedes consumirlo en el punto de curado que quieras. En Francia recuerdo haber comprado varias veces y poder escoger entre más tierno o más curado, el que veo por aquí casi siempre es seco seco, ¡a veces como la mojama! demasiado para mi gusto.

Sobre como consumirlo justo en el blog Inma apunta alguna propuesta muy interesante por ejemplo como acompañamiento de esta crema. También queda muy bien en ensaladas o usando imaginación para combinarlo con mil cosas en pintxos. Yo debo reconocer que del mío ya ha caído medio a palo seco, es difícil resistirse.

Ingredientes:

• 1 magret de pato
• 125g de sal gorda sin refinar
• Tomillo molido
• Pimienta negra recién molida

Lavar y secar bien el magret. Hacer unos cortes en diagonal por el lado de la grasa en forma de cuadros.

Colocar la mitad de la sal en una fuente a modo de base y poner el magret encima cubriéndolo con el resto de la sal.

Tapar la fuente y colocarla en la parte inferior de la nevera durante 12 horas.

Una vez han pasado las 12 horas, retirar la sal y volver a lavar y secar el magret. Cubrirlo al gusto por los dos lados con pimienta negra y tomillo extendiéndolo bien con las manos.

Envolver la pieza en un paño de hilo y guardar en una bandeja o recipiente en la parte inferior de la nevera.

En dos o tres semanas estará listo para consumir, a partir de aquí lo mejor es probar el punto deseado, cuanto más tiempo se deje más se secará.