Un amigo con el que comparto la afición de comer lo que se me ponga por delante, me descubrió que la musaka libanesa era un plato distinto de lo que yo conocía habitualmente como musaka (griega), ésta no lleva carne, lleva garbanzos y no se monta en capas. Es decir sólo tiene en común las berenjenas y el nombre.
Resulta además, que la palabra musaka es de origen árabe y su significado es algo así como “enfriado”.
La musaka libanesa es una cazuela de berenjenas, tomate, cebolla y garbanzos, que se puede comer caliente o fría.
He visto varias formas de presentar el plato, desde las berenjenas cortadas en trocitos, a rodajas, o enteras (como he hecho yo), también platos con más caldo (que incluso parecen un plato de cuchara) o con texturas más del tipo “pisto”.
La he acompañado de pan de pita tostado con un poco de aceite y especias zaatar por encima.
Ingredientes para 2 personas
- ½ kg de berenjenas (preferiblemente pequeñas, para poder hacerlas enteras)
- 100g de garbanzos secos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ kg de tomates pera
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco picado
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Escurrirlos, poner agua abundante a calentar con un poco de sal y en el momento que empieza a hervir, añadir los garbanzos. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y pelarlas a rayas como (dejando rayas de piel y rayas sin piel a lo largo). Pincharlas varias veces con un palillo hasta el centro.
Calentar aceite en una sartén profunda o un wok y freírlas a tandas hasta que estén doradas. Reservarlas.
Pelar los tomates y picarlos en trozos grandes.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir la cebolla y el ajo, pochar bien.
Añadir los garbanzos y los tomates y cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que el tomate esté hecho, salpimentar.
Añadir las berenjenas a la cazuela con medio vaso de agua y dejar cocer durante unos 15 o 20 minutos más.
Espolvorear con el perejil. Se puede servir caliente o fría.
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