Sopa de berenjena asada y tomate

Aún quedan berenjenas y algunos tomates buenos, y además ha empezado a refrescar un poco, así que no se me ocurre mejor momento para proponer esta sopa. Además la hice mientras preparaba la entrada de la semana pasada sobre Jerusalén (libro de donde ha salido).

Quien dice sopa, dice crema, un poco depende de lo espesa que nos guste. En la receta original le ponen una especie de cuscús grueso a modo de pasta, pero he pensado que no era necesario. Por sí sola me parece un plato suficientemente bueno. Es decir, tiene berenjena, tomate y albahaca, no conozco ser humano a quien no le parezca deliciosa esta combinación.

Ingredientes para 4 personas

• 5 berenjenas pequeñas (unos 1,2Kg aprox.)
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1 cucharada de comino molido
• 2 tomates grandes (350g en total) pelados y cortados en dados.
• 400ml de caldo de verduras
• 400ml de agua
• 4 dientes de ajo majados
• 2 ½ cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Albahaca
• Sal, pimienta negra
• Aceite de girasol para freír
• Aceite de oliva virgen extra

 

Lavar bien las berenjenas. Separar tres y  pincharlas con un cuchillo varias veces y colocarlas en una bandeja de horno. Hornearlas dándoles la vuelta cada 20-30 minutos hasta que estén hechas.

Cortar las otras dos berenjenas en dados. Calentar unos 150ml de aceite de girasol en una cazuela o sartén y freír los dados en tandas hasta que estén bien dorados. Escurrirlas bien con un colador y salarlas.

Retirar el aceite de la cazuela menos 1 cucharada aproximadamente y saltear en él la cebolla con el comino. Unos minutos más tarde agregar los tomates, el caldo, el agua, el ajo, el azúcar, el zumo de limón, una cucharadita y media de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Hervir a fuego lento unos 15 minutos.

Separar la pulpa de la berenjena asada y añadirla a la cazuela. Triturar todo con una batidora hasta que quede una textura suave y sin grumos.

Depende de lo espesa que haya quedado podemos añadir un poco más de caldo. Ajustar de sal si es necesario.

Añadir los dados de berenjena (reservando algunos para presentar al final) y hervir un par de minutos más.

Servir en cuencos individuales, terminando el plato con el resto de los dados de berenjena, unas hojas de albahaca desmenuzadas o cortadas en tiras y un poco de aceite de oliva virgen extra.