Sopa Pho de ternera

Ya hace tiempo que quería estrenarme con esta sopa, es una de las recetas más populares de la cocina vietnamita.

La base es un caldo de ternera muy aromatizado con especias (aunque también hay una versión con pollo) a la que se añaden fideos de arroz, ternera y una serie de hierbas frescas y aderezos al gusto de cada uno.

Para esta sopa he seguido más o menos las recetas de Steamy Kitchen y de Iamafoodblog, cogiendo un poco lo que más me interesaba de cada una.

Sobre los ingredientes, hay un montón de especias que pueden parecer raras, las podéis encontrar en tiendas de comida asiática, además también suelen venden bolsas con las mezclas de especias ya preparadas.

Las salsas hoisin y sriracha también son muy comunes en estas tiendas.

Ingredientes para el caldo:

• Huesos de ternera. Yo he utilizado unos 800 g de rabo y un par de huesos bien grandes de rodilla.
• 2 cebollas
• 1 trozo de jengibre de unos 8 cm
• 4 piezas de anís estrellado
• 1 trozo de cassia (o canela en rama si no se encuentra)
• 1 cardamomo negro
• 6 clavos
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• Salsa de pescado
• Sal y azúcar

Para acompañar la sopa

• Fideos de arroz
• Lima
• Cilantro
• Albahaca tailandesa
• Cebolleta cortada fina
• Ternera (puede ser solomillo, babilla, aguja, etc) cortada muy fina como para un carpaccio, lo mejor es meterla al congelador un rato y cortarla cuando esté un poco más dura.
• Salsa hoisin
• Sriracha

 

Preparar el caldo

Cortar las cebollas y el jengibre por la mitad (sin pelar) y ponerlos en una sartén sin aceite unos 10 o 15 minutos por cada lado, hasta que todo esté muy tostado, casi quemado, también se puede hacer en una bandeja de horno.

Meter todas las especias en una o dos bolsitas de té, para que luego sean más fáciles de retirar.

Poner todos los huesos a hervir cubriéndolos de agua durante unos diez minutos, soltarán muchas impurezas. Retirar del fuego, tirar el agua y lavar bien los huesos bajo el grifo.

Ponerlos de nuevo en la olla con agua nueva y añadir la cebolla, el jengibre, las bolsitas con  las especias y un poco de sal. Usar una olla bien grande con bastante agua, va a estar unas 3 horas, así que se reducirá mucho.

Hervir durante unas 3 horas o más  a fuego muy lento.

Colar el caldo y añadir salsa de pescado y un poco de azúcar (una o dos cucharadas, o al gusto).

Reservar el rabo para poder aprovechar la carne.

 

Servir

Hacer los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y repartirlos en boles.

Añadir los ingredientes al gusto, yo he puesto parte de la carne desmenuzada del rabo, cilantro picado, cebolleta picada, un poco de albahaca y unas lonchas de la carne cortada fina (esta carne es cruda, al ser muy fina se cocinará con el contacto con el caldo muy caliente)

Verter el caldo en los boles.

Se pueden servir los ingredientes en platos separados para que cada uno vaya añadiendo lo que prefiera.

Se suele aderezar con un poco de lima y un poco de salsa hoisin y sriracha, yo no me pasaría mucho con las salsas, hemos estado durante más de 3 horas haciendo un caldo muy aromático y no vale la pena anular el sabor con ellas (especialmente la sriracha pica una barbaridad)

Hay quien también añade menta, brotes de soja, rodajitas de chile…