Tallarines al azafrán con mantequilla picante

Más vale tarde que nunca, hace poco me hice con el libro ‘El gourmet vegetariano’ de Yotam Ottolenghi. El libro, como cabe esperar, tiene una cuidada presentación y grandes dosis de fotos del mejor porno alimenticio, vamos, muy bien a nivel estético y a priori también en cuanto a la propuesta. Parece un antídoto perfecto para las opiniones que tacharían la comida vegetariana de aburrida.

En cuanto a la receta con la que lo he estrenado, la parte más laboriosa sería hacer la pasta. Si no hay muchas ganas (o no se tiene máquina de pasta, cosa más que probable) se puede usar una buena pasta fresca comprada y añadir el azafrán en el agua de la cocción.

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta:

• 2 cucharaditas de hebras de azafrán
• 4 cucharadas de agua hirviendo
• 4 huevos medianos
• 440g de harina
• 1 cucharadita de cúrcuma molida

Para la mantequilla picante:

• 200g de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 8 chalotas picadas
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de cayena molida (o al gusto)
• ½ cucharadita de cúrcuma olida
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra

 

• 80g de piñones
• 4 cucharadas de menta picada
• 4 cucharadas de perejil picado

 

Tostar las los piñones en una sartén y reservar.

Hervir las 4 cucharadas de agua, pasarlas a un bol y añadir el azafrán, dejando que infusione unos 10 minutos.

Mezclar la harina con la cúrcuma.

Añadir los huevos y el aceite al bol del agua y el azafrán. Batir y añadirlo a la harina, mezclar y amasar hasta tener una masa suave (añadir más harina si hace falta). Tapas la masa con un film y dejar reposar en la nevera una media hora o más.

Hacer los tallarines con la máquina o a rodillo (éste es un buen enlace donde explica cómo hacer tallarines con máquina de pasta).

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén, añadir la chalota y sofreír unos 10 minutos, o hasta que la chalota esté tostada. Añadir el resto de ingredientes para la mantequilla (todas las especias) y apagar el fuego. Remover y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, unos 3 o 4 minutos aproximadamente, escurrir y añadir por encima la mantequilla picante, los piñones, la menta y el perejil.