Tarta de queso azul con remolacha encurtida y miel

Aviso a navegantes: este pastel contiene crème frâiche, y nata, y queso, y galletas, y mantequilla, y encima se sirve con miel, y si eres un poco gula como yo no le vas a poner poca. Así que si eres alguien obsesionado con la healthy food mejor esperar a otra semana.

Ya está bien, ¿no? Defiendo la alimentación sana por encima de todo, y es lo que practico a diario, pero a veces me da la sensación de que te hacen ver que comer algo para “fanegas” sea hasta de mal gusto.

Bien, esta es otra receta que saco del libro NOPI: the cookbook, en este caso es algo a medio camino entre una quiche y una tarta de queso con base de galleta, pero salada.

De queso azul realmente no contiene mucho y el sabor es bastante suave. La base de galleta con parmesano le da un punto inesperadamente salado que combina muy bien con la miel que pondremos para servir. De hecho es bastante importante el acompañamiento, la combinación de la tarta salada con la frescura de las hojas de albahaca y el dulce y ácido de la miel y la remolacha encurtida es deliciosa. En casa no han quedado ni las migajas.

Ingredientes para 2 personas (una tarta pequeña de unos 15cm)

Base

• 40g de mantequilla sin sal
• 25g de semillas de calabaza tostadas
• 3 galletas tipo “digestive”
• 20g de parmesano rallado
• Un poco más de mantequilla derretida para untar el molde

Tarta

• 10g de mantequilla sin sal
• ½ puerro (aprox 50g) picado
• 1 diente de ajo machacado en un mortero
• 90g de queso crema
• 45g de crème frâiche
• 20g de nata (35%mg)
• 25g de queso azul (Recomiendan usar una mezcla de valdeón y gorgonzola y funciona bien. Cualquier queso azul valdría pero está bien que sea un poco cremoso)
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 huevo batido

Para servir

• Miel
• Remolacha encurtida (aquí está la receta)
• Hojas de albahaca
• Piñones tostados

Precalentar el horno a 200. Untar el molde con la mantequilla derretida.

Colocar todos los ingredientes de la base en una picadora y picarlos bien con una pizca de sal.

Formar la base de la tarta extendiéndola en  una capa en la parte inferior del molde y presionando bien. Reservar.

Derretir la mantequilla de la tarta en una sartén y sofreír el puerro unos minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pasar el puerro a un bowl y añadir el queso crema, la crème frâiche, la nata, el ajo, el cebollino, la albahaca, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida.

Mezclar bien hasta formar una pasta suave, entonces añadir el queso azul desmenuzado y el huevo y mezclar.

Pasar el contenido del bowl al molde de horno y hornear unos 25 minutos o hasta que al clavar un cuchillo salga limpio.

Retirar del horno, desmoldar y servir acompañado de las hojas de albahaca, la remolacha, los piñones y un poco de miel por encima.