Welsh rarebit

El welsh rarebit (o welsh rabbit, conejo galés) viene a ser una forma “tuneada” o mejorada  de una tostada con queso de origen británico. El componente principal es una salsa hecha a base de queso, huevo y algunos ingredientes que harían perder la concentración  a un guardia real de Buckingham, a saber, mostaza inglesa, salsa Worcestershire, mantequilla, cerveza… El queso suele ser cheddar, lancashire o double gloucester. Difícilmente podría ser más británico.

El nombre surgió en el siglo XVIII y aunque no hay una teoría sólida de su significado, podría tener que ver con el uso de la palabra Welsh (Galés) de foma peyorativa para definir algo como “inferior”. Se podría entender el nombre como “un sustituto del conejo en épocas en las que comer carne era difícil”. Según se dice, también podría hacer referencia a la tradicional afición por el queso que existía en Gales.

Pese al histórico origen, casi se trata de un plato de comida rápida. Suele considerarse como un almuerzo o cena  en plan “tengo la nevera vacía”. Hay que pensar que estos ingredientes son comunes en cualquier despensa británica, como alguno de ellos no es tan fácil de encontrar aquí los voy a comentar un poco:

• Queso: Lo más sencillo es utilizar cheddar, pero que sea un buen cheddar un poco madurado, por favor, no ese que venden ya cortado en lonchas en el súper que no suele valer para na-da.
• Salsa Worcestershire: La venden en cualquier lado y tiene otras muchas utilidades, una vez empiezas a usarla eres adicto y no hay vuelta atrás.
• Mostaza inglesa en polvo: Es distinta de la que conocemos tipo Dijon o mostaza a la antigua. Aunque no estoy seguro de que se encuentre tan fácilmente, yo compré la de marca Colemans en una gran superficie. Le da un punto muy reconocible, si es posible recomiendo no prescindir de ella.
• Cerveza: Para la poca cantidad que vamos a utilizar probablemente pueda servir cualquier cerveza un poco oscura y ya está. No obstante yo utilizo John Smith que está muy buena y va ideal para acompañar el plato.
• Pan: La pelea que tengo con el pan no tiene nombre, mira que se comen bocadillos en bares y el 90% de ellos son de pan precocinado. El menosprecio que existe al pan me saca de mis casillas. En esto, como en un buen bocadillo, el pan es capital, así que haceos con un buen pan, lo agradeceréis (en la foto podéis ver el buenísimo pan de masa madre de la panadería Turris, en este caso un «quadrat» con un sabor intenso que no suele durar en casa ni dos horas).

Ingredientes para 2 personas

• 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo
• 3 cucharadas de cerveza
• 25g de mantequilla
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (o al gusto)
• 120g de queso cheddar rallado
• 2 yemas de huevo
• 2 o 4 rebanadas de pan tostado (depende del tamaño del pan)

 

Tostar el pan por los dos lados. Reservar

Precalentar el gratinador del horno.

En una sartén, mezclar la mostaza con la cerveza y disolverla bien. Añadir la mantequilla y la salsa Worcestershire y calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita.

Añadir el queso y seguir calentando removiendo hasta que se haya derretido del todo. Apartar del fuego.

Añadir las yemas de huevo y remover. Untar las tostadas con la salsa y gratinar.

Servir con pimienta negra y más salsa Worcestershire al gusto (si hacemos unos cortes como los de la foto, la salsa penetrará más en la tostada en lugar de “resbalar” por la capa de queso gratinado).